Hace unas semanas me invitaron a comer, todas éramos peruanas y se me ocurrió hacer estas tartitas con sabor al suspiro limeño que publiqué hace unos meses pero para que cuajen le he añadido gelatina neutra a la preparación y no le he puesto merengue si no chocolate rallado.
Esta fruta se utiliza para preparar postres, helados, rellenos , etc. pero sola no es rica ya que es muy seca.
La pulpa la compro congelada en el Carrefour o establecimientos de comida latina.
Así lo hice:
Para la base:
300 gramos de galletas de vainilla (maría)
130 gramos de margarina sin sal
Trituramos las galletas y la mezclamos con la margarina derretida. Rellenamos el molde .Refrigerar.
Molde de 23 centímetros de diámetro
Ingredientes:
1 tarro grande de leche evaporada (400 gramos)
1 lata de leche condensada (370 gramos)
2 cucharadas de dulce de leche
5 yemas
5 yemas
250 gramos de puré de lúcuma
10 gramos de gelatina neutra
Foto de internet
Preparación:
Hidratar la gelatina con agua que la cubra, reservar.
Poner en una olla la leche evaporada y el dulce de leche, integrar bien con unas varillas luego agregar la leche condensada, bajar el fuego y calentar un poco. Agregar la gelatina ya hidratada. Disolver bien, colar.
Fuera del fuego poner las yemas en un bol y agregar un poco de nuestra mezcla de leche, teniendo en cuenta que no se cocinen las yemas, mover rápidamente con unas varillas. Incorporar a la leche restante.
Mezclar a fuego bajo hasta que espese, retirar del fuego y enfriar.
Añadir la lúcuma.
Poner el relleno en el molde y refrigerar.
Cuando ya esté cuajado , con la ayuda de un cortador cortar las tartitas, decorar con chocolate.
Guardar refrigerado.
Añadir la lúcuma.
Poner el relleno en el molde y refrigerar.
Cuando ya esté cuajado , con la ayuda de un cortador cortar las tartitas, decorar con chocolate.
Saludos.
