21 de noviembre de 2017

Tartitas de Lúcuma

tarta de lucuma

Hace unas semanas me invitaron  a comer, todas éramos peruanas y se me ocurrió hacer estas tartitas con sabor al suspiro limeño que publiqué hace unos meses pero para que  cuajen le he añadido gelatina neutra  a la preparación y no le he puesto merengue si no chocolate rallado.
Esta fruta se utiliza para  preparar postres, helados, rellenos , etc. pero sola no es rica ya que es muy seca.
La pulpa la compro congelada en el Carrefour o establecimientos de comida latina.
Así lo hice:

Para la base:

300 gramos de galletas de vainilla (maría)

130 gramos de margarina sin sal 
Trituramos las galletas y la mezclamos con la margarina derretida. Rellenamos el molde .Refrigerar.
Molde de 23 centímetros de diámetro


Ingredientes:

1 tarro grande  de leche evaporada (400 gramos)
1 lata de leche condensada (370 gramos)

2 cucharadas de dulce de leche
5 yemas 

250 gramos de puré de lúcuma 
10 gramos de gelatina neutra




Foto de internet


Preparación:


Hidratar la gelatina con agua que la cubra, reservar.
Poner en una olla  la leche evaporada y el dulce de leche, integrar bien con unas varillas luego agregar la leche condensada, bajar el fuego y calentar un poco.Agregar la gelatina ya hidratada. Disolver bien, colar.
Fuera del fuego poner las yemas en un bol y agregar un poco de nuestra mezcla de leche, teniendo en cuenta que no se cocinen las yemas, mover rápidamente con unas varillas. Incorporar a la leche restante.
Mezclar a fuego bajo hasta que espese, retirar del fuego y enfriar.



Añadir la lúcuma.



Poner el relleno en  el molde y refrigerar.




Cuando ya esté cuajado , con la ayuda de un cortador cortar las tartitas, decorar con chocolate.
Guardar refrigerado.

Saludos.