Cheese cupcakes de limón

Ingredientes:

Masa

160 gramos de galletas tipo maría trituradas
4 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

Mezclar todo y poner un poco  de esta preparación dentro de cada cápsula.(yo puse dos)
Llevar a la nevera tapado mientras preparamos la crema de queso.

Crema de queso:

Ingredientes:

240 gramos de queso crema
2/3 taza de azúcar blanca
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nata para montar
1 y 1/2 cucharada de maizena.
zumo de 1/2 limón

Preparación:

Batir el azúcar  con el queso hasta que esté cremoso, añadir de uno en uno los huevos , la vainilla y el zumo de limón, luego la maizena y por último la nata.
Rellenar las cápsulas dejando  un espacio para poner la crema de limón.
Hornear a 180º  por 20 minutos, dejar en el horno con la puerta un poco abierta, 20 minutos más.
Dejar enfriar  tapados en la nevera dos horas.

Curd de limón:

1/2 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de ralladura de limón
3 huevos
1/3 taza de zumo de limón colado

Poner a baño maría los huevos, azúcar y zumo de limón, cuando espese retirar y agregar la mantequilla y la ralladura.
Tapar con papel film.

Pasada las dos horas, rellenar las cápsulas y meter a la nevera si es posible hasta el día siguiente.
Decorar.

Los hice para regalar.

Espero que les guste.
Un beso.