Este plato, es una entrada típica peruana. Aunque aquí en España no consigo la papa amarilla (no es amarilla por fuera sino por dentro y es más cremosa) la hice con papa blanca, quedó igual de rica.
El ají es una verdura familia del pimiento, pero pica si no se le quitan las pepas y las venas que tiene dentro. Es el sabor característico que le da a este plato.Para saber más:
El origen de este plato es precolombino ya que era preparada con papa amarilla.
En la época del Virreynato, entre los siglos XVI y XIX , se le agregó limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como los ingredientes utilizados.
Esta preparación admite diversas variantes , como causa rellena de atún, de pollo , de langostinos, etc.
Aquí la receta.
Ingredientes:
4 papas medianas ( me olvidé de pesarlas, serán 300 gramos)
jugo de media lima o limón
1 ají verde (lo compro en tiendas latinas o chinos que vendan alimentación)
5 cucharadas a aceite vegetal
una lata de atún
1 tomate pelado
1 aguacate
mayonesa a gusto
sal y pimienta
Preparación:
Hervir las papas con sal.
Quitar las semillas al ají y licuar con tres cucharadas de aceite.
Mezclar el atún con mayonesa.
Cuando las papas estén cocidas pasarlas por el prensapapas , una vez frío añadir el ají molido , dos cucharadas de aceite, limón, sal , pimienta y amasar con la mano.
Montaje:
En un aro poner la primera capa de papa, después atún, luego papa, luego aguate, tomate, mayonesa y terminar con papa.
Decorar con huevo duro, aceituna negra , perejil, etc.
Me salieron dos raciones (dos aros de 9 cms de diámetro)
Un beso.